Grzyb shiitake (Lentinula edodes) to jedna z najpopularniejszych i najbardziej cenionych odmian grzybów spożywczych na całym świecie. Pochodzi z Azji Wschodniej, głównie Japonii, Chin i Korei. Obecnie jest uprawiany i używany w kuchniach na całym świecie ze względu na swój unikalny smak i bogactwo składników odżywczych. Jednak to, co czyni shiitake jeszcze bardziej fascynującym, to jego zawartość związków, które przynoszą szereg korzyści zdrowotnych.
Shiitake – podstawowe informacje
Grzyby shiitake są znane jako pyszne i zdrowe. Kiedyś w Chinach uważano je za magiczne. Wu Rui z dynastii Ming tak pisał o tym grzybie: „shiitake przyspiesza energię życiową, eliminuje uczucie głodu, leczy przeziębienie i pokonuje energię płynów ciała.” W późniejszych latach odkryto, że grzyb ten zawiera wiele ważnych składników odżywczych. Ponadto, badania naukowe spowodowały wyizolowanie wielu związków i wykazały dowody na ich działanie wspierające zdrowie.
Shiitake są bogate w węglowodany i białko. Mają też witaminy, takie jak B1, B2, B12 oraz prowitaminę D2, która pomaga w przyswajaniu wapnia. Zawierają też minerały, takie jak żelazo czy cynk, które są ważne dla naszego zdrowia. Grzyby te mają też specjalne polisacharydy, czyli składniki odżywcze, które pomagają w walce z chorobami. Dzięki nim, shiitake mogą wspomagać nasz układ odpornościowy i chronić nasze zdrowie.
Shiitake – ochrona wątroby
Grzyb shiitake, ze względu na zawartość lentinanu oraz innych substancji, odgrywa istotną rolę w wspieraniu zdrowia wątroby. Badania przeprowadzone na zwierzętach wykazały, że wstrzyknięcie lentinanu spowolniło wzrost raka wątroby u szczurów. Ponadto, inne substancje występujące w grzybie shiitake pomogły chronić wątrobę u zwierząt, poprawiając jej funkcjonowanie oraz zwiększając produkcję przeciwciał przeciwko wirusowi zapalenia wątroby typu B. Lentinan również wykazał pozytywny wpływ na poziom pewnego enzymu w surowicy krwi, przywracając jego poziom u myszy z toksycznym uszkodzeniem wątroby. Dodatkowo, ekstrakty surowe z kultur grzybów shiitake wykazują korzystne działanie dla zdrowia wątroby, co podkreśla potencjał tego grzyba jako naturalnego wsparcia dla tego ważnego narządu.
Wsparcie w walce z cholesterolem
W krajach zachodnich dużo osób umiera z powodu choroby wieńcowej, a głównym jej powodem jest za wysoki poziom cholesterolu. Okazuje się, że grzyb shiitake może pomóc w obniżeniu cholesterolu we krwi za sprawą pewnego składnika zwanego eritadeniną. Przeprowadzone badania wykazały, że eritadenina pomaga obniżyć cholesterol u myszy porzez przyspieszenie jego usuwania i rozkładu. Zaobserwowano też, eritadenina obniża poziom cholesterolu i tłuszczów we krwi zwierząt. Kiedy dodano eritadeninę (0,005%) do diety szczurów, spowodowała ona 25% spadek całkowitego cholesterolu we krwi już po tygodniu.
Naturalny boost dla odporności
Lentinan wystepujący w grzybie shiitake działa jak rodzaj „wzmacniacza obrony organizmu”, który pomaga naszym komórkom odpornościowym lepiej reagować na różne substancje i hormony, wzmacniając ich zdolności do obrony przed chorobami. Dzięki temu lentinan zwiększa odporność na różne rodzaje nowotworów i chorób zakaźnych, w tym na AIDS. Badania pokazują, że lentinan może aktywować komórki NK (natural killers) w podobnych stężeniach, jakie osiąga się po podaniu klinicznym.
Lentinan ma wiele innych korzystnych właściwości, m.in. zwiększa produkcję białek fazy ostrej (grupa białek, które organizm produkuje w odpowiedzi na stres, stan zapalny, infekcję lub inne czynniki wywołujące stan „ostrej fazy” – czyli sytuacje wymagające szybkiej reakcji organizmu. Są to białka, które pełnią różnorodne funkcje, np. regulują procesy zapalne, wspierają gojenie się tkanek czy też uczestniczą w obronie przed infekcjami), rozszerza naczynia krwionośne, aktywuje i tworzy limfocyty T pomocnicze i cytotoksyczne, oraz zwiększa aktywność mediatorów odpornościowych. Dzięki temu wspomaga walkę z nowotworami i innymi chorobami.
Podsumowanie
Grzyby shiitake są popularne na całym świecie ze względu na swój smak i właściwości zdrowotne. Zawierają wiele składników odżywczych, takich jak węglowodany, białko, witaminy i minerały. Główne właściwości zdrowotne tego grzyba to: ochrona wątroby, obniżenie cholesterolu, wzmocnienie odporności. Shiitake mają wiele innych korzyści, takich jak zwiększenie produkcji białek odpowiedzialnych za reakcje organizmu na stres i infekcje oraz wspieranie procesów zapalnych. To grzyby o wyjątkowych właściwościach zdrowotnych, które warto uwzględnić w diecie dla lepszego zdrowia.
Źródła
Shiitake Mushroom: A Tool of Medicine (2012), https://tiny.pl/dwn5q
